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Empanadas Jujeñas

Las empanadas jujeñas se integran con carne picada, cebolla de verdeo, huevo duro, pasas, aceitunas y arvejas; en esta provincia las empanadas tienen un vocabulario propio: el repulgue se llama "simbado", el relleno "recado" y la carne no se pica sino que se "muele".

 
Empanadas Santiagueñas

La masa de la santiagueña se hace con harina de trigo mojada con salmuera, grasa y leche; la pasta que la rellena incluye carne picada a cuchillo, morrones, cebolla de verdeo, abundantes huevos duros, pasas de uva, pimienta, ají del monte, comino y sal.




 
Empanadas Cordobesas

Las empanadas cordobesas se caracterizan por tener pasas de uva, azúcar espolvoreada sobre las tapas y papa en el relleno. Es una empanada dulce.

 
Empanadas Catamarqueñas

En la provincia de Catamarca, la empanada se hace calentando un poco de grasa en una olla, agrega carne cortada en pequeños trozos, luego cebolla, y cuando la carne está blanda, papas y los mixtos a gusto; huevos duros picados en bastante cantidad y con picante. Mientras tanto, a la harina se le hace un hueco, se echa grasa derretida y se moja con salmuera caliente; se soba bien la masa, se corta en pedazos redondos, se estira cada uno en forma redondeada, se le coloca entonces el picadillo, se mojan los bordes y luego se repulga para después freírlas en grasa o cocinarlas en el horno.



 
Empanadas Riojanas

Las empanadas riojanas son escasas en ingredientes: llevan carne picada a cuchillo, cebolla de verdeo, huevos duros, pasas de uva, comino, pimentón y sal; pero allí hay que pedirlas "criollas" porque las comunes son las "árabes". La diferencia que estas empanadas tienen con sus semejantes de la región es que los ingredientes del relleno se cocinan juntos hasta que quede como una pasta.



 
Empanadas Cuyanas

En la región de Cuyo, la tradición mendocina impuso las empanadas grandes, seguramente por influencia chilena. La masa se enriquece con yemas y leche y el relleno se reduce a carne, cebolla, morrón, aceitunas y pimentón. Una de sus condiciones es que la cebolla que se utiliza para relleno debe duplicar la carne. La empanada tradicional mendocina se fríe en grasa de pella, lleva una aceituna por unidad y tiene un repulgue grueso.

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Empanadas Mesopotámicas

En Entre Ríos existen empanadas rellenas de arroz con leche.

En las provincias de Corrientes, Misiones y Formosa ocasionalmente (con menor o mayor frecuencia según la zona) las tapas, en lugar de ser hechas en base a la harina de trigo, se hacen en base a la harina de mandioca y aunque predomina el relleno con carne vacuna, también son usuales los rellenos con pescado de río.

 
Panades, Empanadas Mallorquinas

Las empanadas mallorquinas (Islas Baleares), aunque se comen todo el año, son tradicionales en Semana Santa y aunque podemos emplear carne de cordero, cerdo, ternera, las que suelen hacerse por estas fechas son de cordero. Suelen elaborarse de carne sola y de carne con guisantes, que quedan algo más jugosas y lo que no puede faltar nunca son unos trocitos de sobrasada que les otorgan su carácter peculiar.

 
Empanadas Bonaerenses

Tanto en la provincia como en la ciudad la empanada preferida es muy semejante a la tucumana aunque de dimensiones algo mayores y teniendo como rellenos frecuentemente carne vacuna picada o en su defecto carne de pollo o, si no, humita, huevo duro, una aceituna por empanada y condimentos como la cebolla de verdeo y el comino; estas empanadas se fríen o (son las preferidas en los hogares) se cocinan al horno, teniendo previamente sus tapas pintadas con huevo batido; se sabe su relleno por las formas características del repulgue para cada relleno.

 
Empanadas Pampeanas

En la provincia de La Pampa se nota el cruce de los influjos porteños, cordobés, mendocino e incluso patagónico, siendo así que el relleno más frecuente de las empanadas posee morrón, huevo duro y pasas de uva.

 
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