Llámanos: 871 942 838 | 600 884 058|Contacta
  • Skype
  • Facebook
  • Twitter
  • Youtube
Home Blog Empanadas Tucumanas

Empanadas Tucumanas

Entre los degustadores de empanadas de toda la Argentina se suele reconocer a las del norte del país como las más sabrosas y en particular destaca entre ellas la Empanada Tucumana. Allí se realiza la Fiesta Nacional de la Empanada, en la ciudad de Famaillá. Entre sus características más importantes, que le dan un sabor único se encuentra.


Entre los degustadores de empanadas de toda la Argentina se suele reconocer a las del norte del país como las más sabrosas y en particular destaca entre ellas la Empanada Tucumana. Allí se realiza la Fiesta Nacional de la Empanada, en la ciudad de Famaillá. Entre sus características más importantes, que le dan un sabor único se encuentra:

  • Las típicas variedades son: carne, mondongo, gallina o pollo. Las de mondongo y gallina son las más originales.
  • Preferentemente deben ser cocinadas en horno de barro (a la temperatura que un papel introducido en el horno arde espontáneamente), fritas en grasa de pella en una olla de fierro, olla de hierro fundido o en su defecto, fritas con una parte de grasa en pella y aceite u horneadas en horno hogareño de gas.
  • La empanada tucumana es muy jugosa gracias a que la carne es cortada a cuchillo en trocitos de 3 mm aproximadamente, la preparación inicial del relleno no se cocina del todo, se deja enfriar (para que absorba el jugo) y se termina de cocinar junto con la masa en la cocción final.
  • Son muy jugosas llevando huevo duro para ayudar a la retención de los jugos. La verdadera, según los escritos de los primeros habitantes (españoles) llegados a la zona del Tucumán, se hace con carne de matambre, cortada a cuchillo.
  • Además de la carne o ave, lleva: cebolla de verdeo, pimentón, mucho comino y en algunos casos un chorrito de vinagre. No se le pone, ni papa, ni arvejas. Sin embargo, ésto varía incluso dentro de la misma región aceptándose en algunos casos la pasa de uva.
  • La masa no es hojaldrada. Se prepara con harina, agua, grasa en pella y sal.

Hay dos maneras de comer auténticas empanadas tucumanas, la primera, visitar Tucumán y saborear las empanadas y sus postres con los ingredientes y los secretos de las empanaderas. La segunda, es seguir paso a paso la receta sin saltarse ni olvidar ninguno de los pasos. En las zonas rurales, utilizan agua cristalina y rica en minerales de las vertientes de los cerros y los ingredientes conocidos pero cosechados en las ricas tierras de la zona.

El secreto de porqué son tan ricas, famosas y apreciadas es la habilidad y la mano de las empanaderas, tal es el caso de Doña Greta, como el método de cocción y las combinaciones de los ingredientes de cada región. Después hay algunas variantes en el tipo de carne, algunas empanaderas le agregan unas pasas de uvas secas pequeñas, otras le agregan pimentón a la masa para darle color.

Para dorarlas se utilizan en Tucumán los hornos de barro con maderas secas de la región, aquí tiene mucho que ver la habilidad de la empanadera porque hay que sacarlas a tiempo. Para freírlas se utiliza una olla de hierro fundido con grasa en pella y aceite, en fogones al aire libre. Las empanadas elaboradas de este modo son muy apreciadas.

Un menú en Tucumán típico de día domingo, de fiestas tradicionales o patrias sería; Empanadas, Locro Tucumano y Tamales de carne, Vino de Amaicha del Valle o Colalao del Valle, Queso de Tafí del Valle con Miel de Caña y/o Dulce de Naranjas Agrias en almíbar.